青笋是合村乡高凉亭村里祖祖辈辈习惯的叫法，更为人熟知的名字是石笋，只有拇指粗细，都长在高山间。
因为这里的笋都长在绿水青山间，所以当地人习惯叫青笋。高凉亭村平均海拔500米，高山绵延，气温相对较低，每年春天，别处的青笋已经长了一波，这里的青笋四月中下旬才开始冒头。
长得慢，笋就嫩，昼夜温差大，积聚的养分多，吃起来还带着点甜味，独特的是高凉亭村青笋干的做法，不晒，而用炭火烘。
早去山上拔笋，回来立马剥壳过水加盐煮，当天的笋一定是当天处理好的。 村里家家户户有一套烘干装置，砖块围成一圈，里面放炭火，上面放一个中间凸起的竹篮，煮熟的笋放在上面烘烤一天一夜，水分一点点蒸发，鲜味一点点凝聚。
这么独特的笋干吃法也是很多，除了用辣椒炒，还可以做青笋干老鸭煲、丝瓜笋干汤，南瓜炒笋干、笋干炒黄瓜，笋干炒蛋梅干菜炒笋干……
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